為什么說酸奶發(fā)酵生產(chǎn)離不開冷水機？

信息摘要：

酸奶作為一種牛奶加工的飲品,受到了全年齡段人們的喜愛,而在酸奶生產(chǎn)加工的過程,需要經(jīng)過殺菌后降溫、恒溫發(fā)酵、低溫儲存等多個冷卻降溫的流程,想要準確地對酸奶進行溫度調(diào)控,擁有強大制冷控溫能力的冷水機是必不可少的.…

酸奶作為一種牛奶加工的飲品，受到了全年齡段人們的喜愛，而在酸奶生產(chǎn)加工的過程，需要經(jīng)過殺菌后降溫、恒溫發(fā)酵、低溫儲存等多個冷卻降溫的流程，想要準確地對酸奶進行溫度調(diào)控，使用擁有強大制冷控溫能力的冷水機是必不可少的。

為什么說酸奶的發(fā)酵生產(chǎn)離不開冷水機呢？以常溫酸奶來說，其生產(chǎn)過程中就有三個階段需要使用冷水機來進行冷卻恒溫控制。

首先是鮮牛乳的預處理階段，牛乳需要升溫至70~80℃后與配料混合，進行高速的剪切乳化、定容，然后在冷水機的冷凍水作用下冷卻至60℃，保持恒溫恒壓狀態(tài)進行均質(zhì)脫氣；

接著是牛奶經(jīng)過脫氣后再次升溫進行高溫滅菌，然后在冷水機提供的循環(huán)冷凍水作用下迅速地降溫至42℃~43℃，在無菌狀態(tài)下加入菌種，保持恒溫進行發(fā)酵；

酸奶發(fā)酵生產(chǎn)線三個工藝流程都需要冷水機參與冷卻降溫恒溫

最后是發(fā)酵完成的牛奶，升溫進行巴氏殺菌，殺菌完成后經(jīng)由冷水機的冷凍水進行快速冷卻，酸奶降溫至10℃~12℃進行低溫儲存，冷藏一定時間后進行無菌灌裝，保溫待檢，檢查完成即可上市銷售。

可見冷水機在酸奶發(fā)酵生產(chǎn)制備過程中，始終起到將酸奶物料快速冷卻、將酸奶物料溫度保持恒溫進行發(fā)酵、將酸奶溫度降至低溫冷藏的制冷控溫總管的作用。

為酸奶發(fā)酵生產(chǎn)線選擇制冷設備冷水機也不是隨便選的，因為一方面食品飲料行業(yè)的制冷要求相當高，冷水機制冷控溫不在話下，符合安全衛(wèi)生要求是首要條件，生產(chǎn)線任務繁重，制冷機組得有品質(zhì)保證，能夠節(jié)能省電就更好。

酸奶發(fā)酵生產(chǎn)線控溫螺桿式冷水機

因此，酸奶等飲料乳品的生產(chǎn)制備通常會選擇水冷螺桿式冷水機作為制冷設備，外加緩沖罐及板式換熱器來進行冷卻，從而在滿足穩(wěn)定供應冷量的同時，根據(jù)酸奶的溫度進行運行功率的變化，達到節(jié)省更多電能的目的。酸奶發(fā)酵生產(chǎn)冷卻控溫冷水機，歡迎咨詢年記機械，全行業(yè)加熱冷卻控溫方案供您參考。